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Le vin rosé
le plus ancien des vins:
l’on trouve des traces de culture de la vigne datant 6e millénaire av. J.‑C.
en Mésopotamie et Espagne par exemple,
et c’est dans la haute antiquité (3e millénaire av. J.‑C. environ)
que naissent en Mésopotamie,
les premières techniques de vinification
et surtout la "Culture du Vin"
Le vin élaboré alors ne pouvait qu’être de couleur claire
puisque le raisin qui est apporté sur le lieu de vinification
est soit « foulé », soit pressé directement,
le vinificateur recueille immédiatement le jus
afin de le faire fermenter « en clair »
Bien qu'il s'agisse donc probablement
du plus vieux vin de l'histoire,
les rosés étaient jusqu'à une époque récente
perçus comme « des vins fruités,
de structure légère et qui se boivent frais
On leur réservait rarement les meilleures vendanges .
Trop longtemps considéré comme un vin secondaire,
élaboré par défaut, sans grande technicité
et indigne de l’intérêt de l’œnologue.
La situation pouvait paraître paradoxale
au regard de l'importance historique de ce type de vinification.
L’engouement des consommateurs
a progressivement permis de
réviser cette perception que l'on peut considérer
aujourd'hui comme obsolète.
Les cépages qui servent à l'élaboration
des vins rosés sont très nombreux
et ne sont pas spécifiques de ce type de vinification
puisqu'ils servent aussi à la production de vins rouges.
Selon les régions on peut citer :
Le cabernet franc, le merlot, le pineau d'Aunis,
le pinot noir, le gamay, le côt,
le carignan, le cinsaut, le grenache noir,
le tibouren, la syrah, le mourvèdre...