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cuisine et recettes

  • Des aliments aux vertus excitantes

    Bientôt la St Valentin alors que diriez vous  

    d’un dîner en amoureux aux chandelles, 

    avec des aliments aux vertus excitantes ?l

    es huîtres très riches en zinc, indispensable à la maturation sexuelle et présent en grande quantité dans la prostate de l’homme. Le zinc stimulerait ainsi la production de testostérone. D’autres attribuent également la propriété stimulante des huîtres à leur teneur élevée en iode et en phosphore.

    A noter également que le caviar, les oursins, ou encore les écrevisses sont aussi considérées comme aphrodisiaques dans certaines cultures.

    Quel est le point commun entre un poireau, une asperge, une banane, un concombre ou encore un céleri ? Tous auraient des vertus aphrodisiaques… pour leurs formes rappelant les organes génitaux.( si si)

    Plus sérieusement, choisissez l

    pour la Saint-Valentin par exemple, le poireau, légume d’hiver, a notre préférence. Les endives peuvent également faire l’affaire…

    Si le céleri est certainement le légume plus réputé (sexuellement parlant).

    Outre sa forme, cette plante recèle certains alcaloïdes, en particulier l’apigénine, qui faciliterait la fabrication du sperme et aurait des effets vasodilatateurs.

    De même, juteuse et « pulpeuse », la tomate est considérée comme aphrodisiaque, recevant même des Italiens le doux nom de pommodoro (« pomme d’amour« ),

    L’avoine

    Céréale certes pas très sexy à première vue, sauf pour les chevaux, l’avoineaurait pourtant un effet stimulateur sur la production de testostérone de l’homme via l’avénine. D’autres substances actives (flavones, saponines triterpenoïdes et phytostérols) participeraient à ces bienfaits érotiques.

     L’ail

    est ainsi riche en sélénium, oligo-élément important pour la fertilité masculine et, en particulier, la bonne santé des spermatozoïdes. Il rendrait donc le sperme plus abondant, et dans la France médiévale, un ragoût à l’ail assurait aux jeunes gens fougueux des nuits amoureuses sans fin.

     Sans oublier les épices comme la cannelle et le gingembre qui stimuleraient la circulation sanguine et attiseraient donc indirectement l’excitation. Iseult était composée.

    Le safran, le piment et la noix de muscade muscade figurent aussi au palmarès des épices aphrodisiaques. Le curry, composé d’un mélange de plusieurs de ces épices (dont le gingembre) peut être aussi une solution (attention tout de même à la dose…).

     

    source Consoglobe

     

     

  • La gélatine

    protéine d’origine animale (entre 84 à 90%), avec 1% de sels minéraux et de l’eau.

    Elle est obtenue par hydrolyse partielle du collagène contenu dans les os et la peau de porc, de bovins ou de poissons*.

    Concrètement, c’est en faisant baigner ces os et cette peau dans de l’acide chlorhydrique pendant une journée suivi d’un lavage intensif (procédé acide, surtout pour le porc), ou dans un lait de chaux pendant plusieurs semaines (procédé alcalin) que la gélatine est obtenue ;

    appréciée pour sa capacité à retenir l’eau, grâce à son pouvoir gonflant : plongée dans l’eau froide, elle absorbe 5 à 10 fois son volume d’eau.

    côté nutritionnel, la gélatine est intéressante car elle contient 9 des 10 acides aminés essentiels que le corps ne peut pas fabriquer. 

    Elle contient environ 340 calories pour 100g.

    L’idée de manger un produit obtenu après un bain d’acide chlorhydrique n’est franchement pas très appétissante… D’autant plus que l’acide chlorhydrique est ensuite rejeté et constitue un dangereux polluant .

    Mais peut on vraiment l'éviter  tant de produits en sont fait !!!

     

  • Oeufs à toi de faire le bon choix !

    Depuis le 1er janvier 2004 chaque oeuf doit comporter (généralement avant
    >
    les lettres FR pour France) un chiffre spécifiant le mode d’élevage.
    Ce qui est important
    ce sont les chiffres
    de 0 à 3.

    mauvais code.jpg

     Ainsi 3 signifie signifie un élevage en cage avec 18 poules au mètre carré.
     
    Vous avez bien lu :
    18 poules au mètre carré dans une cage !
    Pour que vous arrêtiez
    d’acheter des boites d’oeufs
    de ces entreprises tortionnaires,
    voici ci-dessous
    le tableau des quatre codes :

    bon code oeufs.jpg

    alors si on devenait tous responsables
    et si on ne consommait désormais 
    que des 0 et des 1
    Faîtes comme moi,
    dès que vous ferez vos prochaines courses
    et faites passer ce message.....
     
  • Fais ta galette des rois

    cette tradition est à l’origine une fête païenne

    qui remonte à la Rome antique.

    À cette époque, on servait de la fin décembre au début janvier,

    un gâteau dans lequel on enfermait une fève

    qui désignait le roi du festin.

    Puis les chrétiens ont fait coïncider cette coutume avec l’Épiphanie et la visite des rois mages à l’enfant Jésus.

    L’ancêtre de la galette est donc bien un « gâteau des rois »

    et, sous l’Ancien Régime, on donnait ce gâteau au seigneur au même moment que sa redevance (comme les impôts).

    Dans certaines familles, on laissait même de côté

     la « part du pauvre », ou celle du Bon Dieu,

    et on l’offrait le plus souvent au visiteur imprévu. 

     

    Faîtes votre galette vous-même

     C’est une des recettes de cuisine les plus faciles !

     Vous avez le choix entre la classique galette des rois sèche

     ou à la frangipane (selon le nom de la crème d’amandes

      inventée par le saucier florentin, Frangipani

    galette.jpg

    Recette:

     -  fouetter 75 g de sucre, 75 g de beurre mou et 75 g de poudre d’amandes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

    - Ajoutez 2 œufs, un par un, puis parfumez avec 1 pincée de vanille en poudre. 

     - Posez une pâte feuilletée ronde toute faite sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée.

     - Recouvrez-la de la crème que vous avez préparée en laissant 2 cm sur les bords.

     

    - Glissez-y une vraie fève comme l’on faisait à l’origine ou une figurine en porcelaine et recouvrez d’un autre disque de pâte.

     - Mouillez les bords de la pâte afin de les souder.

     - À l’aide de la pointe d’un couteau, dessinez quelques motifs sur la pâte.

     - Délayez le jaune d’un œuf avec une cuillerée à soupe de lait et badigeonnez-en la pâte à l’aide d’un pinceau pour que votre galette ait un aspect tout doré.

     - Enfournez à four préchauffé à 210 °C pendant 45 minutes,

     puis laissez-la tiédir à température ambiante.

      Votre galette est prête !

    Celui qui mange la part contenant la fève sera déclaré roi. La coutume veut que le plus jeune de la famille se glisse sous la table pour désigner qui aura quelle part. Ainsi, personne ne peut tricher. On pose une couronne sur la tête du roi, qui doit alors choisir sa reine (ou le contraire).

  • Nos Herbes de Provence d'où viennent-elles?

    Le marché des Herbes de Provence

    représente 500 tonnes de plantes aromatiques

    produites par an !

    Sur cette quantité,

    seuls 10% sont effectivement

    d’origine française. 

     

    herbes-aromatiques.jpg

     

    Donc la majorité des fausses Herbes de Provence

    est importée du Maroc, d’Espagne,

    d’Albanie et surtout de Pologne.

    Même Ducros, le leader sur le marché

    des herbes et des épices,

    ne cherche pas trop à se décarcasser :

    il utilise une grande partie d’herbes importées !     

    La majorité de ces importations vient de l’Est.

    La Pologne fournit la moitié des importations

    de thym en France depuis 10 ans,

    Surfaces d’exploitation immenses

    et  main d’œuvre de coût modeste.

     

    Les producteurs français sont regroupés

    en 3 coopératives, 

    la plus importante étant la Copamiva de Trets.

    Ils sont une centaine à travailler dans le Vaucluse,

    les Bouches-du-Rhône, le Var,

    les Alpes de Haute-Provence, les Hautes-Alpes

    et la Drôme provençale,

    sur une surface d’environ 400 hectares. 

     champs d'origan.jpg

    Alors si on achetait français?

    Lors de vos achats,

    vérifiez que le paquet mentionne bien

    sur son étiquette :

     

    • la dénomination “Herbes de Provence” ;
    • la composition ;
    • la provenance du produit ;
    • les caractéristiques certifiées : arôme et saveur garantis, plantes sélectionnées et contrôlées.
  • Le vin rosé

    le plus ancien des vins:

    l’on trouve des traces de culture de la vigne datant 6e millénaire av. J.‑C.

    en Mésopotamie et Espagne par exemple,

    et c’est dans la haute antiquité (3e millénaire av. J.‑C. environ)

    que naissent en Mésopotamie,

    les premières techniques de vinification

    et surtout la  "Culture du Vin"

    Le vin élaboré alors ne pouvait qu’être de couleur claire

    puisque le raisin qui est apporté sur le lieu de vinification

    est soit « foulé », soit pressé directement,

    le vinificateur recueille immédiatement le jus

    afin de le faire fermenter « en clair »

    vin rosé.jpg

    Bien qu'il s'agisse donc probablement

    du plus vieux vin de l'histoire,

    les rosés étaient jusqu'à une époque récente

    perçus comme « des vins fruités,

    de structure légère et qui se boivent frais

    On leur réservait rarement les meilleures vendanges .

    Trop longtemps considéré comme un vin secondaire,

     élaboré par défaut, sans grande technicité

    et indigne de l’intérêt de l’œnologue.

    La situation pouvait paraître paradoxale

    au regard de l'importance historique de ce type de vinification.

    L’engouement des consommateurs

    a progressivement permis de

    réviser cette perception que l'on peut considérer

    aujourd'hui comme obsolète.

    imagesCAEDZPN6.jpg

    Les cépages qui servent à l'élaboration

    des vins rosés sont très nombreux

    et ne sont pas spécifiques de ce type de vinification

    puisqu'ils servent aussi à la production de vins rouges.

    Selon les régions on peut citer :
    Le cabernet franc, le merlot, le pineau d'Aunis,

     le pinot noir, le gamay, le côt,

    le carignan, le cinsaut, le grenache noir,

    le tibouren, la syrah, le mourvèdre... 

  • Les Délices de Jade à Sète

    Moi qui ne fête jamais mon anniv cette année

    mes amies en ont décidé autrement,

    et ce ne fût que du bonheur...

    A cette occasion,

    mon amie Marie m'a invité au restaurant.

     sete-les-delices-de-jade-81982.jpg

    Bon moi les restau à Sète

    cela ne me dis jamais rien de bon,

    j'ai donc été agréablement surprise par celui ci

    IMGP0005.JPG

    Accueil et cadre sans prétention

    comme sa cuisine, on s'y régale à modeste prix.

     

    IMGP0001.JPG

    Le papa de Carole,la patronne vous y accueille

    avec son large sourire

    Bref c'est une première qui méritait bien

    ce petit article

    AUX DELICES DE JADE.JPG

     Quai du Général Durand 21,34200 Sète

  • une bonne farce à légumes

    Pour réussir de bon légumes farcis

    tout est dans la farce,

    et après avoir fait plusieurs expérimentations,

    je peux vous dire que si vous mettez

     De la chair à saucisses , de la viande hachée de boeuf,

    de la mie de pain trempée dans du lait.

    Persil, ail, échalotes, set et poivre.

    NB:Si vous faîtes des tomates ajouterez la chair de tomates

    (celle que vous enlevez)

    chouq le 6_7_12 (4).JPG

  • fais ton pain

    j'adore faire du pain pour mes amis

    bon biensur je me sers de la machine à pain

    je vous ai cependant trouvé une bonne recette

    Alors on fait son pain?

    Pain aux oignons

     

    Pour 4 personnes :

    • 150 ml de lait
    • 30 g de margarine
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 grosse cuillère à soupe de sucre
    • 275 g de farine
    • 1 sachet de levure de boulanger
    • 1 gros oignon haché

     Préparation : 5 mn

    • Cuisson : 30 mn
    • Repos : 40 mn
    • Temps total : 75 mn

     

    Mettre tous les ingrédients dans le bol,

    dans l'ordre de leur apparition sur la liste.

    Malaxer la pâte. Posez-la sur le plan de travail fariné.

    Donnez-lui la forme voulue et laissez-la reposer

    40 minutes dans un endroit confiné, à l'abri des courants d'air. 

    Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).

    Enfournez le pain, cuire 30 minutes en surveillant.

    le pain de mai.JPG

    Pain de campagne

    • 300 ml d'eau
    • 1,5 cuillère à café de sel
    • 500 g de farine de blé crème T80 (bio)
    • 21 g de levain de blé bio fermentescible (ou 6 à 8 g de levure boulangère déshydratée)
    • Préparation : 20 mn
    • Cuisson : 30 mn
    • Repos : 120 mn
    • Temps total : 170 mn

    Faire un puis avec la farine puis verser tous les ingrédients dans l'ordre cité. 

    une fois  le mélange bien pétri, étalez la pâte, repliez-la en 3, tournez 1/4 de tour

    et recommencez l'opération 2 fois (un peu comme pour une pâte feuilletée).
    Façonnez une boule, laissez reposer 1 heure à 1h30 dans un linge humidifié et fariné.

    A la fin de la levée, faites quelques entailles en forme de croix,

    farinez le pain et enfournez pendant 30 minutes

    environ à 220°C (thermostat 7). 
     

    Pour 4 personnes :

    • 160 g de farine spécial pain au lait/brioche (Francine)
    • 100 ml de lait tiède
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 1 sachet de levure
    • 40 g de beurre
    • 1 cuillère à café de sel
    • lait + sucre pour dorer

    Petits pains au lait

    Préparation : 20 mn

    • Cuisson : 20 mn
    • Repos : 120 mn
    • Temps total : 160 mn

    Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

    Faire un puits, y déposer la levure puis doucement le lait tiède et le beurre fondu.

    Malaxer 5 minutes pour avoir une pâte homogène.

    Couvrir et laisser lever 1 heure.

    Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, découper la pâte en quatre.

    Aplatir chaque boule de pâte en un petit rectangle.

    Déposer les 4 petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,

    et laisser lever encore1 heure.

    Badigeonner de lait et de sucre et enfourner à chaud à 180°C (thermostat 6)

    pendant 20 minutes.

    Laisser refroidir sur une grille.

  • Risotto aux crevettes

    risotto-aux-crevettes-et-curry.jpg

    Pour 6 personnes :

    • 1 oignon et demi
    • 1/2 bouquet de persil
    • 350 g de riz rond
    • ou arborio
    • 60 g de parmesan rapé
    • 15cl de vin blanc sec
    • sel, poivre
    • 1 cuillère à café de curry en poudre
    • 1,3 litre de bouillon de légumes chaud
    • 500 g de crevettes
    • décortiquées
    • 60 g de beurre
    • 12 cl de crème liquide
    • Préparation : 15 mn
    • Cuisson : 45 mn
    • Repos : 0 mn
    • Temps total : 60 mn
    • 1Peler et émincer les oignons.
      Ciseler finement le persil.

      2Dans une poêle, faire fondre 30g de beurre avec le demi.
      Oignon émincé, ajouter les crevettes, saler et poivrer.
      Laisser sur feu moyen quelques minutes.
      Retirer du feu et réserver.

      3Faire revenir dans un faitout l'oignon émincé dans 30g.
      De beurre sans coloration.
      Verser le riz et remuer sans cesse jusqu'à ce que.
      Les grains deviennent translucides.


      4Verser le vin blanc, remuer, laisser cuire quelques.
      Minutes sur feu doux.
      Ensuite ajouter le bouillon chaud louche par louche,
      en attendant que le riz absorbe bien le liquide à.
      Chaque fois.
      Remuer très régulièrement.


      5En fin de cuisson, ajouter la crème liquide, le curry,
      le persil, les crevettes et le parmesan.
      Saler et poivrer.
      Mélanger.
  • Tartiflette

    Il fait si froid dehors

    si on se faisait un bon repas bien chaud

    une tartiflette et c'est la fête...

    (oui je sais facile, le jeu de mot LOL)

    tartiflette_1.jpg

    Tartiflette

              Ingrédients (6 Personnes) :
    1 reblochon fermier
    500g de pommes de terre
    2 oignons moyens
    250g de lardons

    Préparation :
    Dans une poêle, faites cuire vos oignons émincés.
    Ajoutez les lardons et laissez cuire pendant 10 minutes.
    Lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en dés.
    Faites-les rissoler pendant 20 minutes.
    Une fois que les pommes de terre sont cuîtes,
    mettez les oignons, les lardons, et les pommes de terre dans un plat allant au four.
    Coupez le reblochon fermier en 2, et disposez-le sur les pommes de terre.
    Préchauffez le four à 200°C (th.6), et laissez cuire 25 minutes.

    tartiflette-savoie-apres-ski.jpg

    Bon appétit
  • Crumble de crevettes

     crumble-de-crevettes.jpg

     Ingrédients:

    • 500 g de crevettes roses
    • 3 carottes
    • 1/2 oignon rouge
    • 1/2 citron
    • 1 verre de vin blanc
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • sel , poivre
    • 2 cuillères à soupe de persil ciselé finement
    • 100 g de farine
    • 100 g de parmesan
    • 100 g de beurre

    on peut rajouter 1 poireau émincé et 2 CS de crème fraiche

    1Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en tout petits dés et faites-les cuire dans l'eau ou à la vapeur.

    2Émincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive avec une pincée de sel. Ajoutez le verre de vin et laissez réduire un peu. Rajoutez les carottes égouttées, les crevettes décortiquées, le jus du demi-citron et le persil. Poivrez et réservez.

    3Préparez la pâte à crumble : mélangez la farine avec le parmesan râpé et incorporez le beurre en cubes et sablez du bout des doigts. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

    4Répartissez les crevettes dans de petits ramequins et recouvrez de pâte à crumble salée. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud avec une petite salade d'avocat.

    Pour finir... Évitez de faire trop réduire pour que votre crumble ne soit pas trop sec.

     

     

     

    A déguster pourquoi pas à deux en toute liberté

  • la chandeleur aujourd'hui

     

    a vos.gif

    Le nom populaire de cette fête en français,

    Chandeleur, a une origine latine et païenne :

    la festa candelarum ou fête des chandelles,

    d’après une coutume consistant à allumer des cierges

    à minuit en symbole de purification.

     

    crepes.jpg

     

    Pourquoi l'on fait des crèpes ?

    C’est à cette époque de l’année

    que les semailles d’hiver commençaient.

    On se servait donc de la farine excédentaire

    pour confectionner des crêpes,

    symbole de prospérité pour l’année à venir.

     

    crepesannidéechezvous.gif

     

    Mais c'est aussi:

     

    presentationtemple.jpg

     

    La Chandeleur est avant tout

    une fête religieuse chrétienne officiellement appelée

    la Présentation du Christ au Temple.

    On disait aussi autrefois Hypapante.

    Elle commémore la Présentation de l'enfant Jésus

    au Temple de Jérusalem et la purification de sa mère.

     

  • l'Oignon : l’atout santé facile à utiliser

    L’oignon est un classique de la cuisine.

    On aime ou on n’aime pas,

    mais il est à la base de beaucoup de plats et recettes,

    auxquels il apporte un arôme particulier. 

    oignons-et-ail.jpg

    Mais l’oignon n’est pas qu’un simple aromate à qui on demande d’avoir du goût :

    c’est aussi un aliment aux vertus magiques, très bon pour notre santé, voire notre beauté !

    un atout santé efficace au spectre d’action très large

    L’oignon est riche en antioxydants et notamment

    la quercétine.

    Les antioxydants protégent les cellules du corps

    faisant barrière aux attaques des radicaux libres

    Côté sang, l’oignon serait également très bénéfique

    en diminuant l’agrégation des plaquettes et en entraînant l’activité antioxydante du sang,

    limitant ainsi les risques de thrombose

    ou d’accident cardiaque.

    L’oignon serait un anti-infectieux naturel ainsi qu’un anti-inflammatoire. En cas de piqûre d’insecte par exemple, une tranche d’oignon crue appliquée sur la piqûre serait un excellent remède.

    Parce qu’il a un effet diurétique,

    l’oignon serait particulièrement recommandé

    pour les personnes souffrant d’insuffisance rénale.

    Il limiterait également l’apparition de calculs rénaux.

    L’oignon aiderait également à la guérison des infections pulmonaires ou respiratoires.

    La quercétine contenue dans l’oignon serait particulièrement recommandée aux personnes souffrant de cholestérol afin de diminuer leur taux de mauvais cholestérol dans le sang, associé à une bonne alimentation bien-sûr.

     L’oignon pour une jolie peau

    l’oignon est particulièrement recommandé à ceux ou celles

    qui souffrent d’acné ou qui souhaitent assainir leur peau.

    L’oignon aide dans la quette d’une peau parfaite !

    Antioxydant et antiseptique

    Utilisez l’oignon dans votre salle de bain de la façon suivante.

    Pour un simple masque de beauté, passez un oignon dans un blender

    et filtrez avec un tamis pour en extraire le jus.

    Mélangez ce jus à une cuillère à soupe de miel et appliquez sur votre visage pendant 15 minutes. Rincez abondamment et séchez.

    Pour lutter contre l’acné, mélangez le jus d’un oignon au jus d’un citron. Avec un coton-tige ou un coton, appliquez la préparation localement sur les boutons.

     

    L’oignon cicatrisant et antitache

    L’oignon est un excellent cicatrisant. Sur une petite plaie ou brûlure que vous souhaitez soigner naturellement, découpez un oignon et récupérez la membrane fine et transparente. Dans une cuillère à soupe, placez cette membrane et couvrez-la d’huile d’olive. Faites chauffer sous une flamme la cuillère et appliquez la membrane sur la plaie.

    Pour lutter contre les taches, mélangez le jus d’un oignon à une cuillère à café de vinaigre de pomme. Appliquez localement le mélange sur les taches de vieillesse qui devraient s’atténuer avec le temps.

    L’oignon pour renforcer la pousse capillaire

    Les oignons sont bons pour les cheveux ! 

    Ils peuvent apporter un reflet doré à votre chevelure

    si vous utilisez comme eau de rinçage le jus d’un oignon

    (ou deux) mélangé à un litre d’eau.

    On peut stimuler la pousse de vos cheveux ou lutter contre une perte capillaire,  en utilisant l’oignon en masque. Mixez et récupérez le jus d’un oignon.

    Appliquez-le sur vos cheveux, massez et enroulez une serviette chaude.

    Laissez poser une vingtaine de minutes et effectuez votre shampoing habituel.

  • Risotto aux cèpes

    Ingrédients (4 Personnes) :

    160g de riz long
    500g de cèpes
    1 oignon
    1 carotte
    2 tablettes de bouillon de boeuf
    30g de parmesan râpé
    1 cc de margarine
    sel, poivre du moulin

    risotto.jpg


    Préparation de la recette :

    Pelez et essuyez les cèpes.
    Découpez-les en lamelles.
    Lavez et épluchez la carotte, émincez l'oignon.
    Dans une cocotte, faites cuire l'oignon et la carotte pendant 5 minutes.
    Ajoutez les cèpes et faites cuire 15 minutes.
    Faites fondre les tablettes de bouillon de boeuf dans 75 cl d'eau.
    Versez le riz dans la cocotte, mélangez le tout. Versez deux louches de bouillon chaud, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux.
    Ajoutez le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe en tournant régulièrement (20 minutes environ).
    Salez et poivrez.
    Saupoudrez de parmesan en fin de cuisson.
    Servez.
  • Le ratafia tu connais pas?

    L'origine du mot ratafia (parfois orthographié ratafiat)

    serait l'expression « rata fiat » (sous-entendu convention) :

    « Que le traité, le marché soit ratifié ».

    Bref on buvait un verre pour ratifié un traité.

    Le ratafia de champagne trouve son origine vers le 13ème siècle

    comme un mode de conservation des jus de fruits et de raisins

    dont on bloque la fermentation par l’ajout d’alcool.

    ratafia.jpg

    Le ratafia de Champagne est élaboré avec du jus de raisin non fermenté,

    et de la fine ou du marc de Champagne.

    ll titre généralement 18°

    L'alcool ajouté va éviter la fermentation, et permettre, ainsi,

    de conserver tout le potentiel arôme-sucre naturel du raisin.

     Cette "mistelle" est ensuite élevée durant au moins deux ans sous bois,

    en petits fûts de chêne de 225 litres.

    *****

    Petit clin d'oeil à Guillaume,

    qui m'en a offert un bonne bouteille

    que je dégusterais bientôt

    avec mes copines.

  • mes recettes d' Amuse-bouches

    Roulade au jambon

    roulade de jambon.jpg

    Ingrédients

    • 4 tranches de jambon blanc dégraissé
    • 100g de fromage à tartiner de type ail et fines herbes ou, pour une version allégée, type carré frais
    • 1 barquette de tomates cerises

     

    Préparation

    Étalez chaque tranche de jambon bien à plat et tartinez-les généreusement de fromage.

    Roulez les tranches délicatement afin d'obtenir la forme d'un cigare : il ne faut ni trop serrer ni pas assez.

    Coupez en petites parts d'environ 2 cm.

    Piquez une tomate cerise sur un pic en bois puis sur la tranche de jambon.

    Faites de même pour toutes les tranches.

     

    Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

    * * * * * * *

    Chips aux 5 épices

    Ingrédients

    • 4 pommes de terre
    • 1 c. à soupe de mélange 5 épices
    • huile de friture
    • sel

    Préparation

     

    Epluchez les pommes de terre et taillez-les en lamelles très fines

    de préférence au robot ou à la mandoline.

     

    Lavez les lamelles et séchez-les soigneusement.

    Faites chauffer l’huile dans une grande casserole.

    Mettez le mélange 5 épices dans une assiette creuse.

    Passez-y rapidement les lamelles de pommes de terre puis plongez les lamelles dans l’huile petit à petit.

    Laissez frire 1 min puis retirez les chips

    avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

    * * * * * *

    Mini-feuilletés

    Ingrédients

    Pâte feuilletée

    gruyère,jambon;tomate; tout ce que vous voulez

    selon vos goûts, vos envies

    Préparation

     

    Étalez la pâte en un grand rectangle sur le plan de travail fariné et coupez-la en 3.

    Saupoudrez de l'ingrédients de votre choix (gruyère, jambon,etc...).

    Repliez et tortillez les pâtes en 2.

    Sortez  et couvrez-la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé.

    Préchauffez le four th.8 (240°C).

    Découpez-les en bande de 1 cm de large puis tournez-les sur elles-mêmes pour leur donner leur forme.

    Posez les feuilletés sur la plaque, salez et enfournez.

    Baissez immédiatement le four th.6/7 (200°C) et laissez cuire 8 min environ.

    Sortez du four, laissez tiédir et servez.

  • Les St Jacques on se régale !

    Dans la série des entrées de fêtes faciles à réaliser,

    les noix de St Jacques poêlées c'est excellent !

    Les St Jacques poêlées

    • Graissez légèrement votre poêle, le must étant le beurre…
    • Percez le corail avant la cuisson pour éviter qu’il n’éclate
    • Si les noix sont grosses, pensez à les couper en deux dans le sens de l’épaisseur avant de les poêler.
    • Enfin, une règle d’or : la cuisson doit être rapide ! Saisissez-les à peine 1 minute de chaque côté, à feu vif, et servez-les aussitôt.

    sur un simple lit de mâche c'est délicieux

     

     - En brochettes : alternez morceaux de fruits et noix rôties, le tout accompagné d’une sauce.

     - En tapas : en guise d’amuse-bouche, disposez une noix dans une petite cuillère avec un filet de balsamique, par exemple. Ou encore, des noix crues marinées.

     - En sushis : finement coupées, crues, avec du riz.

     - En tartelette, sur un lit de fondue d’endives

    st jacques aux tagliatelles.jpg

     Salade de noix de Saint Jacques et tagliatelles aux herbes

    • 16 noix de Saint-Jacques
    • 200 g de tagliatelles
    • Sauce aux herbes :
    • 1 c. à soupe de coriandre hachée
    • 1 c. à soupe de persil haché
    • 1 c. à soupe d’aneth haché
    • 1 c. à soupe de basilic haché
    • 1 c. à café de vinaigre balsamique
    • Jus d'1 citron vert
    • Jus d'1/2 citron jaune
    • 6 c. à soupe d’huile d’olive
    • 2 c. à soupe de parmesan râpé
    • Sel , poivre
     
    Préparation
    Faites cuire les tagliatelles, passez-les sous l’eau froide
    pour les refroidir et les raffermir. Réservez.

    Badigeonnez les noix de Saint-Jacques d’huile d’olive,

    faites-les poêler ou griller 1 min de chaque côté, assaisonnez-les de sel et de poivre.

    Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce sauf le parmesan.

    Ajoutez les tagliatelles et les noix de Saint-Jacques, mélangez délicatement.

    Servez avec une pointe de parmesan.

     

  • Croustades aux fruits de mer

    entrée de noel annidee.jpg

    Préparation 10 mn

     Cuisson  40 mn

    Ingrédients

    • 1 pâte Feuilletée 
    • 200 g de crevettes décortiquées
    • 200 g de noix de Saint Jacques
    • 100 g de champignons frais
    • 100 ml de crème liquide
    • 2 gousses d'ail
    • 2 cuillerées à soupe de persil ciselé
    • 15 brins de ciboulette
    • 2 cuillerées à soupe de coriandre ciselée
    • Sel et poivre

     vous pouvez ajouter 100 g de moules décortiquées

    Préparation

    1. Préchauffez le four Th.7 (200°C).
    2. Déroulez la pâte en conservant la feuille de cuisson, coupez-la en 4 triangles.
    3. Placez-les dans des moules à tartelettes, en gardant les pointes des triangles ressorties. Faites précuire à blanc 25 minutes.
    4. Pelez l'ail, hachez-le avec les herbes, nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Dans une poêle avec l'huile chaude, faites revenir les crevettes et les noix de SaintJacques, les champignons.
    5. Ajoutez les herbes et l'ail, prolongez la cuisson environ 3 minutes. Versez la crème liquide et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes.
    6. Remplissez les croustades de fruits de mer avec la crème aux herbes puis faites cuire à nouveau dans votre four environ 8 minutes.
  • faire sa bûche de Noël

    Mes conseils de préparation

    Buche-Noel 2.gif

    Une bûche, c’est d’abord un classique biscuit roulé,

    qui peut être nature ou parfumé au chocolat et fourré

    avec une crème au beurre, une crème pâtissière,

    ou plus tendance une mousse au chocolat.

    Pour rouler facilement votre biscuit :

    dès qu’il sort du four, roulez-le assez serré dans un torchon humide pour qu’il prenne forme sans se casser.

    Puis déroulez-le, imbibez-le de sirop (qui permet d’assouplir le biscuit) et garnissez-le avec la préparation de votre choix.

    Enroulez-le à nouveau et laissez refroidir.

    Pratique : pour gagner du temps, vous pouvez la préparer la veille et faire le glaçage le jour même.

    Saveurs : Si le chocolat est souvent dominant,

    d’autres saveurs s’associent facilement comme la crème de marrons,

    le café, le praliné, pour les amateurs de saveurs pâtissières

    ou bien encore les poires, framboises, ananas

    et autres agrumes pour des sensations fruitées.

    Du Maxi au mini : Adapter la quantité des ingrédients des recettes

    et la taille de votre biscuit en fonction du nombre de vos invités.

     L'INRATABLE

    la Bûche sans biscuit roulé !

    BUCHEP~1.JPG

    Le principe est simple :

    remplaces le biscuit roulé par des biscuits

    à la cuillère que tu trempes dans le siropt de ton choix

    ou de l'eau sucrée, puis fais des couches alternes  

    biscuits avec la crème que tu auras choisi.

    Mettre au frais.

     

  • Mousse au chocolat

    Ingrédients (6 Personnes) :

    200gr de chocolat noir (à 70% de cacao)
    1 dl de lait
    2 œufs
    400gr de crème fraîche
    180gr de sucre.

    mousse-au-chocolat-special-micro-ondes.jpg

     Préparation de la recette :

    La mousse est à préparer 24 heures à l'avance.

    Séparez les jaunes des blancs d’œufs et mettez au bain marie les blancs d’œufs et le sucre.
    Mélangez-les avec le fouet.
    Laissez épaissir comme une meringue italienne.
    Faites fondre le chocolat dans une casserole,

    ajoutez-y les 2 jaunes œufs et le lait. Faites chauffer

     en évitant de porter le mélange à ébullition.
    Mélangez la meringue italienne avec le mélange chocolat.
    Montez la crème fraîche en chantilly à l’aide du batteur.
    Mélangez le tout et laissez refroidir le tout dans une jarre pendant une nuit au frigo.

  • Emincé de poulet à la moutarde et pommes confites

    émincé de poulet.jpg

    Ingrédients

    • 3 escalopes de poulet
    • 2 cuillerées à café de Fond de Volaille MAGGI
    • 2 pommes Golden
    • 2 échalotes
    • 1 cuillerée à café bombée de moutarde
    • 200 ml d'eau
    • 1 cuillerée à soupe d'huile
    • Persil

    Préparation

    1. Emincez le poulet. Coupez les pommes en gros quartiers. Emincez les échalotes.
    2. Dans une poele, faites dorer les échalotes avec l'huile,
    3. ajoutez le poulet et faites cuire 3 minutes à feu vif.
    4. Ajoutez les quartiers de pommes et prolongez la cuisson 6 minutes.
    5. Ajoutez l'eau, le fond, la moutarde et laissez réduire 4 minutes.
    6. Saupoudrez de persil ciselé.

    Servez avec une purée de pommes de terre

  • Moelleux au chocolat

    Mardi 2 février 2010 2 02 /02 /Fév /2010 15:19

    Ingrédients :
    100g de beurre
    200g de chocolat
    100g de sucre
    50g de farine
    3 oeufs
    2 cuillères à soupe de crème fraîche

    moelleux.jpg


    Préparation :
    Mettre le sucre dans un saladier. Casser le chocolat en morceau dans un bol,
    ajoutez le beurre et faites fondre pour ensuite verser dans le saladier.
    Ajouter ensuite la farine, les oeufs et la crème fraiche puis mélanger le tout.
    Mettre au four thermostat 6 à 180° C pendant 10 minutes.
  • Mon frigo sent mauvais. Que faire ?

    Bon déja , on ne dit pas 'frigo" qui est une marque

    mais réfrigérateur !

    . 1 Faites le tri dans votre réfrigétateur

    Vérifez les dates et jetez toutes les denrées périmées.

    Soyez impitoyable et débarrassez-vous des restes de repas antérieurs à 2 jours,

    et des produits entamés depuis plus de 4 jours...

    . 2 nettoyer ! Une fois le tri effectué (et avant les prochaines courses),

    débranchez votre frigo et profitez-en pour le désinfecter en profondeur.

     
    Utiliser un mélange d'eau et de vinaigre blanc.

    Pensez à nettoyer la rigole et l'orifice d'évacuation des eaux de dégivrage.

     Des petits déchets peuvent s'y cacher.

    LES CONSEILS POUR ÉVITER LES MAUVAISES ODEURS

    - Emballez les aliments, mettez les restes de repas dans des boîtes hermétiques.

    Au besoin aidez-vous de film ou de sac alimentaires.

    - Pour absorber les mauvaises odeurs,

    vous pouvez utilliser un citron coupé ou du bicarbonate dans un peu d'eau.

    - Quand chose se renverse, nettoyez-le immédiatement.

    - Nettoyer régulièrement l'intérieur du réfrigérateur.

    Pour éviter aux bactéries de proliférer,

    faites-le au moins tous les mois !
     

  • Soufflé au jambon

    asoufle.jpg

    Ingrédients (6 Personnes) :

    1 moule à soufflé de 16 cm de diamétre
    1/4 de litre de lait
    50g de beurre
    3 oeufs
    100g de jambon cuit
    50g de farine
    100G de champignons de Paris
    20g de fécule
    sel, poivre, pincées de noix muscade


    Préparation de la recette :

    Hachez le jambon et les champignons

    Faîtes suer les champignons dans une poêle avec un peu de beurre.

    Mélangez les champignons avec le jambon.


    Faites bouillir le lait avec le sel / poivre et noix muscade.
    Dans une autre casserole, mettez 50g de beurre,

    50g de farine et 20g de fécule et mélangez le tout.
    Incorporez cette préparation au lait avec un fouet puis amenez à ébullition.

    Retirez du feu et ajoutez les jaunes 1 par 1,

    puis le jambon et les champignons.
    Battez les blancs en neige ferme.

    Incorporez-les délicatement.
    Beurrez et remplissez le moule à ras bord.
    Mettez au four à 200 C° (th.6-7),

    surveillez la couleur à mi-cuisson.

    Laissez cuire 30 minutes.


    Servez avec une salade.